Mắm tép Triệu Châu được làm thủ công, quy trình sản xuất theo chuẩn gia truyền tại nhà, nguồn nguyên liệu được chọn từ tép tươi tự nhiên, tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh luôn được quản lý nghiêm ngặt nên chắc chắn sẽ ngon hơn, an toàn hơn những loại mắm tép ngoài chợ, siêu thị. Thông thường, mắm làm kiểu "công nghiệp" không thể chất lượng như nhà của chúng tôi làm, người ta dùng tép nuôi thay vì tép sông tự nhiên.
Tép nuôi và tép tự nhiên thì hàm lượng dinh dưỡng không có gì khác biệt. Tuy nhiên, tép tự nhiên làm mắm ngon hơn là vì con tép săn chắc hơn, thịt ngọt và thơm hơn thịt tép tự nhiên . Tép tự nhiên an toàn hơn, không bị ảnh hưởng bởi những loại thức ăn, kích thích tăng tưởng như tép nuôi.
Tép nuôi dùng làm mắm cũng đỏ nhưng màu đỏ không tươi như tép tự nhiên, nhìn hơi tái vì thân tép nuôi làm mắm thường ra nước nhiều hơn tép tự nhiên. Vị của mắm tép nuôi này cũng thường ngọt gắt, hoặc mặn (làm ngọt gắt, mặn là nhằm mục đích để được bảo quản lâu hơn), không hài hòa. Chỉ cần chịu khó một chút, bạn có thể tư làm mắm tép tại nhà như mắm tép Triệu Châu, không quá khó như nhiều người tưởng mà lại có ngay một hũ mắm thật "chất" để dùng dần.
1 Kg: 300.000 VNĐ
Để làm được một keo mắm 1kg, bạn cần:
- Khoảng 700g tép đất sông sống.
- 1 củ tỏi,(nếu ai thích tỏi nhiều thì làm nhiều hơn nhé)
- 100ml rượu trắng
- 300ml nước mắm
- 3 muỗng canh đường (tỉ lệ nước mắm và đường là 2:1),
- Thanh tre để nén mắm cho chặt
- Hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh
Cho vào đu đủ bào 1 muỗng canh nước mắm, bóp một lúc để đu đủ xèo, dùng tay hay lưới vắt đu đủ thật mạnh tay cho ra ráo hết nước.
Trộn mắm tép với đu đủ bằng cách : Cho đu đủ vào thau rộng, lấy mắm tép (cả nước lẫn cái) trộn vào. Lượng mắm và lượng đu đủ nhiều hay ít tùy vào sở thích từng người. Xắt thêm tỏi, ớt trộn vào cho thơm. Mắm tép vừa trộn xong là có thể ăn ngay, ăn kèm thịt luộc, rau sống hoặc ăn với bún tươi, trộn dưa leo đều ngon